A fase delicada da fabricação caseira

A fase mais delicada da fabricação caseira é a transição do quente para o frio, que acontece no final da fervura e o início da fermentação .
No momento da fervura, você pode descontrair e relaxar um pouco, talvez até adicionar mais lúpulo.
Já no final do processo temos o processo mais estático da fabricação de cerveja . Até aqui você fez o seu trabalho e o resto é por conta do fermento . Esse período é o que chamamos de transição.


Fonte: Home Brew Talk

Porque é que esta fase tão importante? Por muitos motivos:

•  Você arrefecer a cerveja a torna muito suscetível à infecção por isso devemos ter muito cuidado agora. 
• Sim , a fermentação está a cargo das leveduras, mas, como um bom chefe , você deve guiar seus trabalhadores para o sucesso. Falhe ao definir as condições adequadas e sua cerveja vai pagar o preço . 
• Há muita coisa acontecendo, dependendo de quão bem preparado você está esse momento pode ser totalmente caótico.  
• Já que estamos no fim da sua preparação você provavelmente está exausto, e talvez até um pouco bêbado e por isso é muito fácil de esquecer alguma coisa neste momento. 

Por isso seguem aqui uma lista de materiais que você deve deixar a mão e já higienizados: fermentador, funil, lúpulo, tubos, equipamento de aeração,  colher para whirlpool , termômetro e câmara de fermentação.

A maneira mais infalível para lembrar de tudo é trabalhar a partir de uma lista de verificação. 

Prepare-se para a decolagem

Esta etapa , ou etapas, fazem a maior diferença na qualidade da  cerveja. Você precisa definir as condições ideais para a fermentação.

Fonte: Home Brew Talk

Aqui estão os principais passos para se preparar para a fermentação :

• Reserve fermento suficiente. Use uma calculadora de levedura para descobrir o quanto você precisa. Em suma : utilize somente fermento limpo e saudável. 
• Arejar usando oxigênio puro é o ideal, mas se não for possível chacoalhe o fermentador por pelo menos 60 segundos. 
• Aumentando a temperatura - escolha uma temperatura e faça o melhor para atingi-la .
• A temperatura de fermentação - você nem sempre fermenta à temperatura exata. Uma prática comum é deixar a cerveja esquentar para um temperatura superior. É uma boa idéia iniciar a fermentação com um planejamento de qual temperatura  você quer alcançar.

***Esse texto é baseado no texto de Billy Broas, líder da Academia de Homebrew , onde você pode encontrar dicas , vídeos e cursos online para cervejas de classe. Ele é co- autor do livro Craft Beer para o homebrewer, um juiz certificado de BJCP , e sua filosofia de cerveja é que " todos nós devemos ser geeks de cerveja , não snobs de cerveja. "

Cervejarias Artesanais Cariocas

Aqui no blog falamos muito de cervejarias paulistanas mas o Rio de Janeiro também oferece muitas opções.

Vamos destacar 5 delas:

• A Jeffrey Niña surgiu recentemente no Leblon durante uma conversa animada entre quatro amigos sobre cervejas especiais.Os sócios escolheram o estilo witbier e já oferecem seus produtos  em locais como o Copacabana Palace, Mr. Lam e Irajá Gastrô e, claro, na Jeffrey Store
• A cerveja Ranz cujo nome vem da abreviação do sobrenome de seu criador, Gustavo Ranzato, tem origem italiana, porém sua pronuncia "ranz"também é uma analogia a palavra em alemão (Heinz, que também lê-se Ranz) e confunde alguns apreciadores.Produzida em Lumiar desde setembro de 2010, na Região Serrana do Rio, a cerveja possui toques de ingredientes da própria região, como o capim limão, que faz parte da Capineira. Os rótulos podem ser encontrados em restaurantes locais e no bar da própria fábrica
• A Buzzi é uma marca criada em uma fazenda produtora e comercializadora de flores, cana de açúcar, madeira e com área de reserva natural em Santa Maria Madalena, na Região Serrana do Rio. A produção começou em 2010, depois que Giovani Buzzi fez um curso de mestre-cervejeiro, no entanto o passatempo só virou negócio em 2012. Buzzi tem uma produção "pequena" de no máximo 20.000 litros afim de controlar todas as etapas cuidadosamente e segue a Lei da Pureza alemã.

• A Mistura Clássica é uma cervejaria artesanal sediada em Volta Redonda que vem fazendo história no Rio. A cervejaria está equipada com equipamento super modernos e possui estrutura para distribuição de chopp e cervejas em garrafa.Suas receitas sāo elaboradas de maneira artesanal, sem corantes e estabilizantes. Cada cerveja é única e cada ingrediente selecionado com o máximo cuidado para oferecer aos consumidores cervejas com personalidades e sabores especiais.Anualmente a Mistura Clássica lança novas cervejas buscando inovação, máxima qualidade, novos sabores e grandes parcerias. Até porque, a inspiraçāo cervejeira nunca acaba.Aqui vale destacar a Vertigem, uma IPA que ganhou medalha de ouro no Mondial de La Bière 2014.
• A Three Monkeys Beer foi criada pelos amigos Bernardo Costa e Silva, Filipe Oliveira e Leonardo Gil, com o objetivo de consumo somente. Mas a receita deu tão certo que hoje a Three Monkeys Beer é vendida em diversos bares e já reúne fãs. A cerveja Golden Ale oferece alta fermentação, uma coloração dourada e uma generosa camada de espuma cremosa.
  Seu aroma tem perfil harmônico entre o malte e o lúpulo, apresentando notas adocicadas.Com bom corpo, mas ainda assim refrescante, é uma cerveja agradável e muito fácil de beber.
  

Maltes Crisp

Fundada em 1870, Crisp Malting Group ou a Malteria Crisp, é a principal fabricante de malte de propriedade privada no Reino Unido. Responsável por vendas superiores  a 250.000 toneladas de cereais maltados para cervejeiros mais importantes do mundo, destiladores e produtores de alimentos.
Os locais de plantios são idealmente situados nas áreas de cultivo de cevada, principalmente no Reino Unido e bem posicionados para fornecer matéria-prima para as indústrias nacionais e internacionais de cerveja, destilados e de alimentos.
Desde a  seleção da sementeira até o malte pronto para entrega, todas as fases da operação são o resultado de uma parceria. Parcerias são essenciais para o crescimento contínuo da indústria.
A insaciável demanda do consumidor por novos produtos, sabores e critérios nutricionais é um desafio que pode ser atendido de forma mais eficaz através de parcerias colaborativas.
A malteria Crisp está empenhada em estabelecer essas parcerias. Alguns dos nomes mais famosos dos setores de cerveja e das destilarias compartilham o mesmo compromisso com eles.
E hoje, a ArteBrew oferece a você a linha completa de maltes torrados de alta qualidade com grãos inteiros e cereais triturados. Os maltes Crisps são usados no mundo inteiro por cervejeiros de renome e agora estão disponíveis pertinho de você!
Esse malte é produzido em casas de maltes modernas sob rigorosos controles de qualidade de fornecimento de cevada e mesmo assim mantém a  herança da operação do século XVIII e opera, de forma contínua como uma das poucas maltarias de chão tradicionais.
Além disso a empresa se orgulha em ouvir os seus clientes domésticos e de exportação, grandes e pequenos. Seus produtores de malte trabalham em estreita colaboração com os grupos de agricultores dedicados a fornecer a qualidade do malte que você procura e realizar os serviços de apoio logístico e técnico que você espera.
Ficou curioso?Visite nossa loja virtual ou a física -Rua Santo Bassan, 81, Bosque das Palmeiras Campinas -(19) 3257 2600 e experimente o malte Crisp!

Bate papo com Camila Gadelha

Essa semana conversamos com uma apaixonada por cerveja , Camila Gadelha. Camila tem 28 anos é carioca e mora em São Paulo há 3 anos, teve seu primeiro contato com cerveja aos 19 anos e se apaixonou pela Guinness. Esse amor a fez passear por pubs no Rio para saboreá-la até que ela fez uma nova vítima, a Demoiselle da Colorado e não parou mais!

Camila engarrafando cervejas

Camila se mudou para São Paulo e continuou frequentando bares com vastas seleções de cerveja como o Empório Alto de Pinheiros e percebeu que queria mais, foi em busca de um curso de mestre cervejeiro com alguns amigos.
Após o curso, nossa entrevistada e seus amigos passaram a produzir e consumir juntos no restaurante de um deles a cerveja que batizaram de Maledetta, do estilo India Pale Ale.Um ano se passou assim, até que Camila quebrou o pé e não pode mais ajudar na produção e nesse meio tempo seus amigos também acabaram por desistir.
Depois que Camila se recuperou decidiu voltar a produzir a Maledetta sozinha e passou a se dedicar mais, hoje ela está lendo o livro "For the Love of Hops" e estudando cada passagem com fichas para memorizar tudo que conseguir.

Nessa nova fase cervejeira caseira Camila decidiu analisar as bebida pelo aroma, amargor e a cor em vídeos para exercitar os conhecimentos e está se especializando para começar a produzir e vender sua querida Maledetta. Nós estamos muito ansiosos para prova-la, boa sorte, Camila!E você, não quer contar pra gente sua história com a cerveja?Manda um email pra mim: ligia.justo@artebrew.com.br e conte como começou sua paixão .

Livros para Bons de Copo

Christina Perozzi e Hallie Beaune

Hoje vamos dar duas dicas de livros sobre homebrewing.

Nossa primeira dica é de um livro chamado "The Naked Brewer", escrito por Christina Perozzi e Hallie Beaune que são consultoras, sommeliers de cerveja, escritoras, mestras-cervejeiras e cozinheiras de Los Angeles. Ambas são bastante conhecidas por serem es­pecialistas na bebida e apresentarem o especial de uma hora “Eat This, Drink That”, no Cooking Channel além disso elas também mantêm um site onde postam informações sobre o assunto: http://www.thebeerchicks.com.
O livro apresenta uma visão divertida sobre fazer cervejas e é conduzido de maneira leve e divertida.O processo de brewing não é super rápido mas pode ser visto como cozinhar com amigos porque precisa-se de panelas grandes, um tempão ao lado do fogão e disposição.As americanas ressaltam a todo o momento que a paixão pela comida é importante na hora de fazer sua cerveja. Todo o processo é descrito de forma engraçada e assim elas vão te ajudar a entender o sentimento entediante de ter que esperar cada etapa do processo de fabricação.

O livro número 2 é o "How to Brew" de  John Palmer, um membro ativo da comunidade de fabricação caseira. Ele começou a escrever o livro em 1995 e publicou sua primeira versão no site The Real Beer. Em 2000 ele auto-publicou uma edição impressa com o mesmo título e finalmente em 2006 lançou a versão mais próxima da atual.
Acreditamos que esse livro seja leitura quase obrigatória para os cervejeiros caseiros, apesar de poder ser um pouco denso e menos engraçado que o primeiro; nele John explica, passo a passo todo o processo de produção de forma didática e organizada.
 E você tem algum livro favorito sobre o assunto?Conta pra gente!

Receita de Imperial Stout

Como semana passada falamos de cervejas que combinam com o inverno, hoje trazemos uma receita de Imperial Stout,uma cerveja escura, potente e que combina muito bem com esse clima.Também vale mencionar que esse estilo harmoniza muito bem com sobremesas (cheesecakes, strudels, tortas, sorvetes, chocolates...), especialmente aquelas que contém chocolate, porque esse ingrediente ressalta as características dessa classe.
Para o preparo vocês encontram todos os insumos na nossa loja virtual ou também na nossa loja física, Rua Santo Bassan, 81 Lado B Bosque das Palmeiras Campinas/SP ,Tel.: (19) 3257-260. O passo-a-passo básico  nós já contamos aqui e atenção ao ajuste da receita para seu aparelho!

Agora vamos aos ingredientes:

- Malte Weyermann® Pale Ale – 43%
- Malte Pilsen Agraria Malte – 12,5%
- Malte Weyermann® Caramunich 3 – 12,5%
- Malte Weyermann® Caraaroma® - 12,5%
- Malte Weyermann® Caraamber® - 12,5%
- Malte Weyermann® Carafa® 3 – 4%
- Cevada Weyermann® Torrada – 3%

Lúpulos
- Amargor – 39 gramas HVG Magnum - início fervura
- Aroma – 46 gramas HVG Perle – faltando 10 minutos final da fervura

Fermento
- Lallemand Windsor

OG – 1,110
FG – 1,022

Brassagem – 66C durante 90 minutos
Fervura – 90 minutos
Fermentação – 16C por 3 semanas aproximadamente
Maturação – 3 a 4 meses
Teor alcoólico esperado – 11,7% ABV

Sugestões de uso do açúcar

Agora que as idéias de produção de cerveja estão fervendo na sua cabeça, nós vamos ter que descobrir como usá-las. Como regra geral, não exceda 20% dos fermentáveis, 10% a 20% parecem ser a quantidade certa para obter algum efeito  e / ou sabor discernível. Claro que o mais leve deles vai contribuir com pouco ou nenhum sabor.

Somente o uso de maltes especiais pode não ser adequado se você desejar adicionar um forte sabor do açúcar, sem comprometer o paladar.

Como homebrewing é uma arte, o preparo e a adição de ingredientes também são bem divertido. Seguem aqui algumas considerações:

Por influência do fogo na panela, onde haverá caramelização e formação de melanoidina, adicione o açúcar fracionado e deixe ferver por 10 minutos antes de continuar o segundo turno .Se estiver usando  itens mais caros, como o néctar de agave ou xarope de bordo, pense sobre a divisão do lote e fermentação de 1 a 3 litros separadamente para maximizar a sua contribuição. Estes açúcares , bem como o mel, são melhor adicionados nas fermentações primárias ou secundárias para manter um sabor delicado.

Um quilo de açúcar qualquer contribuirá entre 1.036 e 1.046 pontos de gravidade para cada 20 litros de mosto, ou 1,007-1,009 por 5 litros. A diferença de 0,002 entre os dois é negligenciável. A maioria dos xaropes de açúcar tem uma OG de cerca de 1,400-1,500, então 1 xícara será igual a cerca de 12 onças.

É difícil fazer recomendações vastas ou classificar os muitos tipos de açúcares e suas potenciais aplicações, mas a seguir segue um relato das minhas experiências. Alguns açúcares são versáteis como (mel, dextrose) enquanto outros podem ser exagerados como (melaço e melado escuro). A rapadura vem em diferentes cores dependendo do método de  processamento ​​e terá um sabor mais ou menos forte de acordo com o processo. Use o seu bom senso para combinar o açúcar e a cerveja para começar (açúcar leve e cerveja leve, médio com médio...).Basicamente, sigo um trio de receitas que me serviram muito bem, mas você deve seguir seus instintos, existe uma infinidade de possibilidade de receitas, fique à vontade e divirta-se!

O uso dos açúcares

Dextrose, açúcar de mesa, açúcar de beterrava, xarope de milho, xarope de arroz: Claream o corpo e aumentam o álcool com sabor mínimo, podem ser usados em praticamente qualquer cerveja. Ex: cerveja dourada forte, loira belga, tripel, creme inglesa, cerveja pilsen são as melhores.

Mel, xarope de bordo, néctar de agave, xarope dourado, xarope de arroz marrom: Um personagem sutil, pode ser adicionado na cerveja muito escura. Méis varietais podem ser leves, médios ou fortes com sabor (trigo, abacate). Melhor para versões leves de cor marrom mas pode servir também em outros sabores de cerveja. Ex: cervejas de trigo, cervejas belgas leves, pálido, pale amber e brown ale.

Demarara, açúcar mascavo claro, xarope âmbar belga :  "melaços" light, amanteigados ou com notas caramelizadas, embora bastante sutis e muito versáteis.

Ex: As belgas Dubbel e Quadrupel, cervejas americanas do tipo pale e  âmbar, Barley Wine, IPA ou imperial IPA.

Açúcar de palma, açúcar mascavo, rapadura, açúcar de tâmara, tâmara em calda: são incomuns, porém muito saborosos. São mais robustos semelhantes aqueles acima. Caramelo com sabor doce, notas de frutas escuras, baunilha e rum. Combinam com Old Ale , Dubbel ou Quadrupel, Brown Ale, Black Ale e  Doppelbock.

Açúcar mascavo, açúcar belga escuro e xarope: tem sabor bastante agressivo. O açúcar mascavo traz um fruto escuro,  melaço , sabores e aromas como de Rummy. Os açúcares belgas são limpos com  destaque de caramelo e frutas escuras. Combinam com ales belgas escuras, Old Ale, Brown Ale, Porter, Stout, Doppelbock, Barleywine e Baltic Porter.

Melaço, melado, xarope de sorgo: trazem grande efeito  mesmo em pequenas quantidades e podem ser enjoativos se exagerados. Na medida perfeita oferece sabores complexos que poucos outros ingredientes tem. Xarope de sorgo é o menos amargo. Um blende com maltes de caramelo escuro, melaço e xarope de sorgo aumentam o gosto de Rummy e caráter escuro fruto desses grãos, bem como dar um toque de alcaçuz preto e anis picante. Comece com cerca de 1 ¼ xícaras (15 onças) de um lote de 5 litros em uma Robust Porter  ou Imperial Stout e um pouco menos na Baltic Porter ou Old Ale.

Este texto é um versão traduzida do site All About Beer .