Receita de Imperial Stout

Como semana passada falamos de cervejas que combinam com o inverno, hoje trazemos uma receita de Imperial Stout,uma cerveja escura, potente e que combina muito bem com esse clima.Também vale mencionar que esse estilo harmoniza muito bem com sobremesas (cheesecakes, strudels, tortas, sorvetes, chocolates...), especialmente aquelas que contém chocolate, porque esse ingrediente ressalta as características dessa classe.
Para o preparo vocês encontram todos os insumos na nossa loja virtual ou também na nossa loja física, Rua Santo Bassan, 81 Lado B Bosque das Palmeiras Campinas/SP ,Tel.: (19) 3257-260. O passo-a-passo básico  nós já contamos aqui e atenção ao ajuste da receita para seu aparelho!

Agora vamos aos ingredientes:

- Malte Weyermann® Pale Ale – 43%
- Malte Pilsen Agraria Malte – 12,5%
- Malte Weyermann® Caramunich 3 – 12,5%
- Malte Weyermann® Caraaroma® - 12,5%
- Malte Weyermann® Caraamber® - 12,5%
- Malte Weyermann® Carafa® 3 – 4%
- Cevada Weyermann® Torrada – 3%

Lúpulos
- Amargor – 39 gramas HVG Magnum - início fervura
- Aroma – 46 gramas HVG Perle – faltando 10 minutos final da fervura

Fermento
- Lallemand Windsor

OG – 1,110
FG – 1,022

Brassagem – 66C durante 90 minutos
Fervura – 90 minutos
Fermentação – 16C por 3 semanas aproximadamente
Maturação – 3 a 4 meses
Teor alcoólico esperado – 11,7% ABV

Preparando a sua cerveja Pale Ale

A Arte Brew está no mercado desde 2000 e nos últimos 3 anos notamos uma maior procura e interesse pela produção de cerveja artesanal , no entanto muita gente acha que o processo é muiito complicado e caro por isso vou apresentar uma explicação básica dele.

Nós temos brew kits de 20 e 50 litros e também o kit básico na nossa loja virtual mas é claro que você também pode montar o seu.

O processo básico de elaboração da cerveja caseira pode se resumir em:

- escolha do tipo de cerveja a ser elaborada

-cozimento do malte

-clarificação do mosto

-adição do lúpulo

-resfriamento

-fermentação

-maturação

-engarrafamento

-pasteurização

-utilização do extrato do malte

No nosso caso optamos pela cerveja Pale Ale e vamos resumir esse preparo para vocês terem uma noção de como ele funciona.

1)Moagem do malte.

2)Cozimento do malte a temperatura de no máximo 65 graus e mantenha essa temperatura por uma hora e meia, mexendo com frequência.

3)Após esse período retire o malte através de uma tina de clarificação ou de uma peneira.

4)Inicie a fervura e quando ela começar adicione o lúpulo de amargor.

5)Ferva por 60 minutos e faltando 15 minutos adicione o lúpulo de aroma.

6)Desligue o fogo e deixe descansar por 60 minutos.

7)Nesse momento inciamos o processo de resfriamento que pode ser feito com um cano de cobre enrolado e que passe dentro da água gelada.

8)Agora transfira esta solução para o fermentador evitando transferir o lúpulo do fundo.

9)Oxigene o mosto, jogando-o de um balde para o outro até formar espuma.

10)Em outro recipiente pegue um pouco do mosto e coloque fermento para hidrata-lo.

11)Quando a espuma se formar coloque o conteúdo no fermentador.

12)Deixe o fermentador em um local entre 18 e 25 graus por 3 dias para fermentar.

13)Após esse período transfira o conteúdo de fermentador e deixe maturar por 10 dias a 1 grau.

14)Misture o priming para as cervejas que forem engarrafadas.

15)Engarrafe, feche as garrafas e guarde-as por mais 10 dias a 20 graus.

Pronto, agora é só experimentar!