Preparando a sua cerveja Pale Ale

A Arte Brew está no mercado desde 2000 e nos últimos 3 anos notamos uma maior procura e interesse pela produção de cerveja artesanal , no entanto muita gente acha que o processo é muiito complicado e caro por isso vou apresentar uma explicação básica dele.

Nós temos brew kits de 20 e 50 litros e também o kit básico na nossa loja virtual mas é claro que você também pode montar o seu.

O processo básico de elaboração da cerveja caseira pode se resumir em:

- escolha do tipo de cerveja a ser elaborada

-cozimento do malte

-clarificação do mosto

-adição do lúpulo

-resfriamento

-fermentação

-maturação

-engarrafamento

-pasteurização

-utilização do extrato do malte

No nosso caso optamos pela cerveja Pale Ale e vamos resumir esse preparo para vocês terem uma noção de como ele funciona.

1)Moagem do malte.

2)Cozimento do malte a temperatura de no máximo 65 graus e mantenha essa temperatura por uma hora e meia, mexendo com frequência.

3)Após esse período retire o malte através de uma tina de clarificação ou de uma peneira.

4)Inicie a fervura e quando ela começar adicione o lúpulo de amargor.

5)Ferva por 60 minutos e faltando 15 minutos adicione o lúpulo de aroma.

6)Desligue o fogo e deixe descansar por 60 minutos.

7)Nesse momento inciamos o processo de resfriamento que pode ser feito com um cano de cobre enrolado e que passe dentro da água gelada.

8)Agora transfira esta solução para o fermentador evitando transferir o lúpulo do fundo.

9)Oxigene o mosto, jogando-o de um balde para o outro até formar espuma.

10)Em outro recipiente pegue um pouco do mosto e coloque fermento para hidrata-lo.

11)Quando a espuma se formar coloque o conteúdo no fermentador.

12)Deixe o fermentador em um local entre 18 e 25 graus por 3 dias para fermentar.

13)Após esse período transfira o conteúdo de fermentador e deixe maturar por 10 dias a 1 grau.

14)Misture o priming para as cervejas que forem engarrafadas.

15)Engarrafe, feche as garrafas e guarde-as por mais 10 dias a 20 graus.

Pronto, agora é só experimentar!

Sugestões de uso do açúcar

Agora que as idéias de produção de cerveja estão fervendo na sua cabeça, nós vamos ter que descobrir como usá-las. Como regra geral, não exceda 20% dos fermentáveis, 10% a 20% parecem ser a quantidade certa para obter algum efeito  e / ou sabor discernível. Claro que o mais leve deles vai contribuir com pouco ou nenhum sabor.

Somente o uso de maltes especiais pode não ser adequado se você desejar adicionar um forte sabor do açúcar, sem comprometer o paladar.

Como homebrewing é uma arte, o preparo e a adição de ingredientes também são bem divertido. Seguem aqui algumas considerações:

Por influência do fogo na panela, onde haverá caramelização e formação de melanoidina, adicione o açúcar fracionado e deixe ferver por 10 minutos antes de continuar o segundo turno .Se estiver usando  itens mais caros, como o néctar de agave ou xarope de bordo, pense sobre a divisão do lote e fermentação de 1 a 3 litros separadamente para maximizar a sua contribuição. Estes açúcares , bem como o mel, são melhor adicionados nas fermentações primárias ou secundárias para manter um sabor delicado.

Um quilo de açúcar qualquer contribuirá entre 1.036 e 1.046 pontos de gravidade para cada 20 litros de mosto, ou 1,007-1,009 por 5 litros. A diferença de 0,002 entre os dois é negligenciável. A maioria dos xaropes de açúcar tem uma OG de cerca de 1,400-1,500, então 1 xícara será igual a cerca de 12 onças.

É difícil fazer recomendações vastas ou classificar os muitos tipos de açúcares e suas potenciais aplicações, mas a seguir segue um relato das minhas experiências. Alguns açúcares são versáteis como (mel, dextrose) enquanto outros podem ser exagerados como (melaço e melado escuro). A rapadura vem em diferentes cores dependendo do método de  processamento ​​e terá um sabor mais ou menos forte de acordo com o processo. Use o seu bom senso para combinar o açúcar e a cerveja para começar (açúcar leve e cerveja leve, médio com médio...).Basicamente, sigo um trio de receitas que me serviram muito bem, mas você deve seguir seus instintos, existe uma infinidade de possibilidade de receitas, fique à vontade e divirta-se!

O uso dos açúcares

Dextrose, açúcar de mesa, açúcar de beterrava, xarope de milho, xarope de arroz: Claream o corpo e aumentam o álcool com sabor mínimo, podem ser usados em praticamente qualquer cerveja. Ex: cerveja dourada forte, loira belga, tripel, creme inglesa, cerveja pilsen são as melhores.

Mel, xarope de bordo, néctar de agave, xarope dourado, xarope de arroz marrom: Um personagem sutil, pode ser adicionado na cerveja muito escura. Méis varietais podem ser leves, médios ou fortes com sabor (trigo, abacate). Melhor para versões leves de cor marrom mas pode servir também em outros sabores de cerveja. Ex: cervejas de trigo, cervejas belgas leves, pálido, pale amber e brown ale.

Demarara, açúcar mascavo claro, xarope âmbar belga :  "melaços" light, amanteigados ou com notas caramelizadas, embora bastante sutis e muito versáteis.

Ex: As belgas Dubbel e Quadrupel, cervejas americanas do tipo pale e  âmbar, Barley Wine, IPA ou imperial IPA.

Açúcar de palma, açúcar mascavo, rapadura, açúcar de tâmara, tâmara em calda: são incomuns, porém muito saborosos. São mais robustos semelhantes aqueles acima. Caramelo com sabor doce, notas de frutas escuras, baunilha e rum. Combinam com Old Ale , Dubbel ou Quadrupel, Brown Ale, Black Ale e  Doppelbock.

Açúcar mascavo, açúcar belga escuro e xarope: tem sabor bastante agressivo. O açúcar mascavo traz um fruto escuro,  melaço , sabores e aromas como de Rummy. Os açúcares belgas são limpos com  destaque de caramelo e frutas escuras. Combinam com ales belgas escuras, Old Ale, Brown Ale, Porter, Stout, Doppelbock, Barleywine e Baltic Porter.

Melaço, melado, xarope de sorgo: trazem grande efeito  mesmo em pequenas quantidades e podem ser enjoativos se exagerados. Na medida perfeita oferece sabores complexos que poucos outros ingredientes tem. Xarope de sorgo é o menos amargo. Um blende com maltes de caramelo escuro, melaço e xarope de sorgo aumentam o gosto de Rummy e caráter escuro fruto desses grãos, bem como dar um toque de alcaçuz preto e anis picante. Comece com cerca de 1 ¼ xícaras (15 onças) de um lote de 5 litros em uma Robust Porter  ou Imperial Stout e um pouco menos na Baltic Porter ou Old Ale.

Este texto é um versão traduzida do site All About Beer .

O uso do açúcar em cervejas artesanais

O início da produção de cerveja artesanal é de momentos de tensão com revelações a toda hora. As experiências gustativas inicias tem muito pouco em comum com as cervejas comerciais. Cervejas caseiras tem um gosto, cervejas escuras também são deliciosas, excesso de lúpulo é maravilhoso e o mais importante, é tudo produzido com MUITO malte. E nesse momento você descobre que a maioria das cervejarias mais respeitadas no mundo usa açúcar para “melhorar” a cerveja. Há quem tenha reservas com esse ingrediente no entanto o número de fabricações com grãos não maltados e açucares é enorme.

Açúcares de vários tipos têm sido usados durante séculos para esticar ou substituir o malte, aumentar a gravidade para o armazenamento ou o efeito, ou simplesmente para modificar o sabor e potabilidade, que é o ponto de maior interesse para nós. As sacaroses para fabricação caseira são bastante diversificadas, podem ser puras, melaço ou outras e todas tem seu público.

Os tipos de açúcar e seu sabor dependem da origem, método de produção e grau de refinamento. Cana-de-açúcar e beterraba são fontes de sacarose e xarope, mel, agave e sorgo também oferecem deliciosas matérias-primas, assim como os de bordo, tamareira e palmeiras. Existem dezenas de variedade de mel . Xarope de bordo e néctar de agave são únicos o suficiente para criar cervejas mais leves com um toque especial. Dextrose (açúcar de milho) é de valor inestimável em algumas aplicações da receita. Açúcar candi belga, seja loiro, âmbar, escuro, rock, granulado, ou xarope, é uma estrela do homebrew.

O melaço foi um substituto do malte, corante e agente aromatizante em tempos coloniais americanos, ele oferece alguns sabores potentes e vem em pelo menos três tons. Xarope de arroz (marrom ou branco) e xarope de arroz sólido e pode ser comprado em lojas de homebrew. A lactose utilizada sobretudo na Milk Stout para doçura residual, é mais um produto de homebrewing especializado. O açúcar mascavo (açúcar branco misturado com um pouco de melaço) também é um ingrediente de cerveja útil.

A verdadeira diversão começa com os açúcares peculiares encontrados em alimentos étnicos e naturais. Tipos granulados como turbinado, demerara e mascavo são apenas parcialmente refinados, deixando as impurezas intactas dentro da matriz granular. Essas impurezas contém o sabor "melaço" que é normalmente removido através de centrifugação.

Demerara é louro-marrom e mascavo é marrom escuro. Outros açúcares mais exóticos como açúcar mascavo (Sudeste da Ásia), xarope de tâmara ou de açúcar (principalmente do Mediterrâneo) e rapadura (México, América Central e do Sul). O açúcar mascavo e a rapadura são marginalmente refinados e prensado em formas sólidas, moldadas. Elas contêm também as impurezas naturais das outras sacaroses acima mencionadas. O açúcar mascavo é feito de sucos de palmeiras ou de cana-de-açúcar, enquanto a rapadura é feita exclusivamente a partir de cana-de-açúcar. O xarope de tâmara seja transformado, macerado com tâmaras inteiras ou feito a partir de açúcares extraídos para a consistência de mel. Seu sabor é similar a essas notas de fruta, baunilha e notas que vêm de maltes escuros. O açúcar de tâmara é, uma versão cristalizada refinada, com um sabor mais leve que o xarope de tâmara.

Este texto é um versão traduzida do site All About Beer .