Apesar de as cervejarias artesanais corresponderem a somente 1% do setor de cervejarias no Brasil elas vem crescendo 30%  ao ano, e esse aquecimento do mercado vem dando sinais fortes.
Em fevereiro desse ano a Ambev comprou a cervejaria Wäls - que vai dar origem a uma nova cervejaria junto a marca artesanal Bohemia.
Outro sinal do movimento são as parcerias entre cervejarias artesanais brasileiras e estrangeiras o que demonstra o crescimento do setor no Brasil.
Essas parcerias vão significar muito mais opções para o consumidor brasileiro e combinações de cervejas com uma variada gama de lúpulos e maltes que aqui são importados ou produzidos em escalas menores.
Quer conhecer algumas parcerias bacanas? Olhem só:

• Extra Fancy IPA: resultado da parceria da cerveja Tupiniquim com a dinamarquesa EvilTwin

• Six O'Clock: união da Invicta de Ribeirão Preto com a americana SixPoint

• Hello my name is Zé: combinação da cervejaria carioca 2Cabeças e da inglesa BrewDog

• Ybá-la: produzida pela união da cervejaria Colorado de Ribeirão Preto com a norueguesa Nogne.

Cursos no BrewDog Bar

O bar BrewDog traz cervejas artesanais inventivas, atitude punk e questionamento dos rótulos industriais comuns. Esses ingredientes, aliados aos melhores maltes e lúpulos, utilizados sem moderação, fizeram da cervejaria escocesa uma das marcas mais respeitadas entre os apreciadores do universo. A marca que já era sucesso no Brasil abriu em janeiro, em Pinheiros, seu primeiro bar fora da Europa. A casa sem garçons ou cozinheiros, oferece cervejas artesanais importadas e condicionadas em cadeia refrigerada, o que garante frescor e qualidade excepcionais. Já os poucos e bons petiscos são preparados por jovens beer geeks, aficionados pela bebida. 

Essa semana o BrewDog bar abre as portas para 2 cursos de cerveja. Na terça temos o curso básico com degustações especiais com funcionários da marca vindos da Escócia e comandado por Lucy Peacock.
A inglesa acompanha as operações de bares internacionais da marca, e inicia o curso as 19:00  do dia 23/09 . Lucy dará uma degustação básica, que conta a história da cervejaria, fala sobre o processo de produção da cerveja, mostrando ingredientes, e termina com a prova de 4 rótulos BrewDog (Fake Lager, 5 AM Red Ale, Punk IPA e Libertine Black Ale), além de 1 cerveja convidada. Com duração 90 minutos, a degustação é voltada para o público com nenhum ou conhecimento básico sobre cerveja e custa R$100,00 aqui.

 No dia 25/09, o local promove uma degustação mais avançada. A "Advanced Beer School" ou Escola Avançada de Cerveja será uma degustação guiada por Neil Taylor, diretor internacional da marca, para iniciados no assunto. O encontro terá como tema a série "Unleash the Yeast" ou Liberte a Levedura em português,  abordando os diferentes tipos de fermentos, suas variedades e a ação de cada um deles nas cervejas. Depois da degustação dos rótulos BrewDog Unleash the Yeast Pilsen Lager, Bavarian Weizen, American Ale e Belgian Trappist, os participantes levam um kit com as 4 garrafas para casa. A degustação dura 90 minutos, tem vagas limitadas e custa R$190,00 , então se você se interessou, não perca tempo e se inscreva aqui!

Desafio Special W®

Aconteceu no último sábado , 23/08 em Joinville, a final do Desafio Special W®, e a Arte Brew esteve lá para prestigiar essa iniciativa conjunta da Master Brau, Maltárias Agrária® e Weyermann® e apoio do instituto Joinvilense de Cerveja e do Mais Bier Pub.

Jurados

Esse foi o primeiro concurso com uma premiação tão expressiva e desejada e consistia em o participante criar uma receita de cerveja caseira com somente maltes da Agrária e/ou Weyermann sendo que pelo menos um dos maltes fosse o malte de estilo Belga "Special W" em qualquer quantidade.

Os prêmio foram os seguintes:

1º lugar para James Jimenez de Santa Catarina! Ele levará a cerveja campeã, uma American Brown Ale, para a Brau Beviale, na Alemanha e também ganhou:

Vencedor do primeiro lugar, James Jimenez

• Troféu Mestre Cervejeiro “Curt Zastrow” 
• Certificado de participação 
• Viagem à Alemanha (incluso passagem aérea e hospedagem) para participar da feira Brau Beviale de 11 a 13 de novembro em Nuremberg, onde será servida a cerveja vencedora no stand Weyermann® 
• Produção da receita vencedora na planta da Maltaria Weyermann® para serem disponibilizadas ao público em geral que for visitar o stand da Weyermann® durante a maior feira do setor cervejeiro Brau Breviale de 11 a 13 de novembro em Nuremberg. 
• Produção da receita vencedora no Brasil para serem disponibilizadas ao público através de venda no Mais Bier Pub e distribuídas nos eventos da Cooperativa Agrária e Master Brau 
• Criação de um kit caseiro de 20 litros que levará o nome do cervejeiro e será vendido através da Master Brau® e seus parceiros. 
• Divulgação na imprensa brasileira e internacional, sites oficiais da Weyermann®, Agrária®, Master Brau®, além de blogs e redes sociais cervejeiras.

2º Lugar para Raphael Calage Tonera também de Santa Catarina que ganhou :

• Medalha 
• Certificado de participação 
• R$ 150,00 em insumos da Agrária® / Weyermann® a serem retirados na Master Brau 
• ou seus parceiros. 

3º Lugar para Walter Patrício Soares de São Paulo que ganhou:

• Medalha 
• Certificado de participação 
• R$ 100,00 em insumos da Agrária® / Weyermann® a serem retirados na Master Brau 
• ou seus parceiros.

O Brasil está se mostrando um expoente em produção de cerveja artesanal e isso se reflete no comentário do jurado da Agrária Alexander Weckl:
“O perfil da maior parte das cervejas participantes era de alto teor alcoólico e escuras. Weizenbock, Dubbel, Doppelbock, Imperial Stout e Rauchbiers preencheram nosso paladar com os vários aromas de malte. Entre as dez melhores cervejas avaliadas tínhamos um espectro de cores e sabores gigantesco. Havia desde uma Framboise, uma Golden Ale com physalis, até cervejas que combinaram perfeitamente os aromas de malte com os aromas frutados de lúpulos. Isso tornou o julgamento da mesa final bastante difícil. O objetivo do Desafio, em demonstrar a variedade e criatividade dos cervejeiros brasileiros foi, com toda a certeza, atingido”

Veja o vídeo abaixo sobre a expansão cervejeira e vamos esperar o próximo e quem sabe você não pode ser o ganhador!

Preparando a sua cerveja Pale Ale

A Arte Brew está no mercado desde 2000 e nos últimos 3 anos notamos uma maior procura e interesse pela produção de cerveja artesanal , no entanto muita gente acha que o processo é muiito complicado e caro por isso vou apresentar uma explicação básica dele.

Nós temos brew kits de 20 e 50 litros e também o kit básico na nossa loja virtual mas é claro que você também pode montar o seu.

O processo básico de elaboração da cerveja caseira pode se resumir em:

- escolha do tipo de cerveja a ser elaborada

-cozimento do malte

-clarificação do mosto

-adição do lúpulo

-resfriamento

-fermentação

-maturação

-engarrafamento

-pasteurização

-utilização do extrato do malte

No nosso caso optamos pela cerveja Pale Ale e vamos resumir esse preparo para vocês terem uma noção de como ele funciona.

1)Moagem do malte.

2)Cozimento do malte a temperatura de no máximo 65 graus e mantenha essa temperatura por uma hora e meia, mexendo com frequência.

3)Após esse período retire o malte através de uma tina de clarificação ou de uma peneira.

4)Inicie a fervura e quando ela começar adicione o lúpulo de amargor.

5)Ferva por 60 minutos e faltando 15 minutos adicione o lúpulo de aroma.

6)Desligue o fogo e deixe descansar por 60 minutos.

7)Nesse momento inciamos o processo de resfriamento que pode ser feito com um cano de cobre enrolado e que passe dentro da água gelada.

8)Agora transfira esta solução para o fermentador evitando transferir o lúpulo do fundo.

9)Oxigene o mosto, jogando-o de um balde para o outro até formar espuma.

10)Em outro recipiente pegue um pouco do mosto e coloque fermento para hidrata-lo.

11)Quando a espuma se formar coloque o conteúdo no fermentador.

12)Deixe o fermentador em um local entre 18 e 25 graus por 3 dias para fermentar.

13)Após esse período transfira o conteúdo de fermentador e deixe maturar por 10 dias a 1 grau.

14)Misture o priming para as cervejas que forem engarrafadas.

15)Engarrafe, feche as garrafas e guarde-as por mais 10 dias a 20 graus.

Pronto, agora é só experimentar!

Conhecendo um pouco mais sobre as leveduras da Lallemand

Muitos não conhecem exatamente sobre as variedades de leveduras que são produzidas pela Lallemand e decidi falar um pouco sobre elas para facilitar a vida dos nossos cervejeiros.

O Grupo Lallemand Inc. existe desde 1915. Está presente no mundo todo e seus produtos são largamente utilizados na indústria de alimentos (pães, bebidas fermentadas e probióticos), na nutrição animal e na produção de álcool combustível.

O grupo é especialista no desenvolvimento e produção de leveduras e fermentos lácticos. Trabalha em parceria com cerca de 70 instituições de pesquisa e universidades na Europa, América do Norte, Ásia e América do Sul. Hoje, é líder mundial do setor e oferece grande variedade de produtos com eficácia comprovada no laboratório e no campo.

No ano de 2000 a Lallemand comprou uma participação majoritária da Siebel Institute of Technoligy, a mais antiga escola de cerveja dos EUA. Fundado em 1872, o Instituto Siebel atualmente oferece serviços em leveduras, DNA, avaliação e análises em cervejas, formulações de cervejas, consultorias, além de formar inúmeros Sommeliers em Cervejas e Mestres Cervejeiros, o qual tem parceria coma Doemens Academy da Alemanha.

O fermento que vou comentar hoje é o Nottingham. Ele é uma levedura incrivelmente versátil, com alta floculação, atenuação complexa e produz cervejas com baixas concentrações de aromas frutados e esterificados e com isto resultando em cervejas neutras que beneficiam o sabor e aromas naturais dos lúpulos e dos maltes utilizados na receita.

Muita gente não sabe, mas apesar de ser uma levedura ALE, ou seja, indicado para cervejas de alta fermentação, ele também atua, e muito bem, em cervejas LAGER. O range de temperatura indicado para o trabalho para o Nottingham está entre 10C e 23C, conforme imagem abaixo.

Reparem que o extrato final é muito semelhante em todas os mostos o que indica o alto desempenho desta cepa.

Bem, então se você deseja fazer uma LAGER ou ALE, o fermento Nottingham é uma boa opção. 

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Jogo de Xadrez com o Governo Tem Nova Rodada

Na segunda metade do século XV surgia o Xadrez, o famoso jogo de estratégia em tabuleiro o qual se compete dois jogadores.

Cada enxadrista controla 16 peças com diferentes formatos e características. O objetivo da partida é dar “xeque-mate” no adversário e com isto ganhar a disputa.

No mundo do xadrez existem várias técnicas para que o jogador possa desbancar o adversário, mas basicamente a partida é definida jogada por jogada uma vez que o outro jogador pode mudar sua estratégia e, com isto, fazer com que você mude também.

Bem, qual relação tem este esporte com a cerveja? Tudo. Na receita, nos produtos, nos impostos. Impostos? Sim. Nos impostos.

Amanhã em São Paulo, lá na Secretaria da Fazenda de São Paulo, vai rolar mais uma jogada no jogo que as cervejarias artesanais disputam com o governo paulista. Digo jogo pois estas questões de negociação de tributos se assemelham muito a este xadrez que falei até agora.

A primeira jogada aconteceu em 13 de Maio de 2011 lá mesmo. Tive a oportunidade de participar deste dia e lá apresentamos o mercado de uma maneira geral, solicitações, reivindicações, etc. A reunião foi muito proveitosa, porém o governo ainda não cedeu a queda do ICMS como outros estados já o fizeram.

Amanhã então, mais uma vez, começa outra jogada. Um momento diferente de antes, muito mais representativo para o Estado do que a dois anos atrás. Poderemos apresentar aos nossos governantes o que está acontecendo com nossas micros na prática e o que os impostos abusivos impactam negativamente com os nossos negócios.

Concentração, façamos figa, torçamos os dedos, pois amanhã pode ser um dia marcante na história das nossas vidas e principalmente na vida das nossas empresas. Sejamos um Kasparov para darmos a jogada certeira em busca do grande "Xeque-Mate" para impostos mais justos.

Afonso Landini

ArteBrew

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Um brinde a plantação de Cevada

Cultura datada entre 6.000 a.C. e 7.000 a.C. a cevada entra em evidência a partir do inverno e agora, aqui no Brasil, inicia-se a sua plantação.

Os campos já foram preparados para que gramínea cerealífera encontre o melhor local para repouso e possa nos abençoar com o fornecimento do mais puro amido e com este possamos produzir as melhores cervejas.

Ela é plantada agora, mas somente na primavera é colhida. Tal período é necessário para que a mesma desenvolva o máximo de seu potencial.

Bem, comemoramos então, façamos um brinde para que esta safra se desenvolva de melhor forma possível e que não haja perdas e que possamos no final de 2013 celebrar recordes de produção.

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