Apesar de as cervejarias artesanais corresponderem a somente 1% do setor de cervejarias no Brasil elas vem crescendo 30%  ao ano, e esse aquecimento do mercado vem dando sinais fortes.
Em fevereiro desse ano a Ambev comprou a cervejaria Wäls - que vai dar origem a uma nova cervejaria junto a marca artesanal Bohemia.
Outro sinal do movimento são as parcerias entre cervejarias artesanais brasileiras e estrangeiras o que demonstra o crescimento do setor no Brasil.
Essas parcerias vão significar muito mais opções para o consumidor brasileiro e combinações de cervejas com uma variada gama de lúpulos e maltes que aqui são importados ou produzidos em escalas menores.
Quer conhecer algumas parcerias bacanas? Olhem só:

• Extra Fancy IPA: resultado da parceria da cerveja Tupiniquim com a dinamarquesa EvilTwin

• Six O'Clock: união da Invicta de Ribeirão Preto com a americana SixPoint

• Hello my name is Zé: combinação da cervejaria carioca 2Cabeças e da inglesa BrewDog

• Ybá-la: produzida pela união da cervejaria Colorado de Ribeirão Preto com a norueguesa Nogne.

Sabores refrescantes para o Carnaval

O calor deu uma trégua nos últimos dias mas com certeza os foliões de plantão querem pular muito nesse Carnaval e para aliviar a temperatura a cerveja é companheira número 1.Hoje vamos sugerir rótulos diferentes, muito refrescantes e leves para curtir a festa!

Cervejas do estilo Witbier apresentam coloração que varia do pálido, quase branco, ao dourado mas  é sempre turva, por não ser filtrada. Elas são uma boa escolha, elaboradas com raspas de laranja e semente de coentro são frescas  e oferecem um teor alcoólico médio que varia entre 4,5% a 5,5%.Na Europa são muitas vezes servidas com uma fatia de limão siciliano.

Estrella Dam Inedit

Belga Hoegaarden

A belga Hoegaarden é a mais popular Witbier e pode ser encontrada em alguns supermercados  e casas especializadas em cervejas por um preço bastante acessível: R$ 4, em média, a long neck (330 ml). A espanhola Estrella Dam Inedit do mesmo estilo é um pouco mais cara  custa R$ 30, em média; com 750 ml .

O gênero India Pale Ale também é cítrico porém com graduação alcoólica mais elevada de 5% a 7,5% . Sua coloração é âmbar com aparência encorpada e aroma de lúpulo pois  apresenta dose extra deste aromatizante natural e por isso oferece atividade antibiótica.Uma opção interessante para esse tipo é Green Cow IPA, da Cervejaria Seasons (RS), feita com capim-limão que custa aproximadamente R$18,00 (500 ml).
 
Opções de outros estilos, mas igualmente refrescantes são: Tereza da por R$13,90, uma pilsen extra hop (com lúpulo extra) que por isso oferece uma sensação de relaxamento  ; lager Göttlich Divina! Weiss por R$14,90, da catarinense Opa Bier com adição de guaraná e baixo amargor de lúpulo; americana Sixpoint Resin por R$40,00 (a lata!!) , com sabor de maracujá e a a Coruja Viva, de Porto Alegre por R$28,00, levemente amarga servida em garrafa de 1 litro com 4% de álcool.

Conhecendo um pouco mais sobre as leveduras da Lallemand

Muitos não conhecem exatamente sobre as variedades de leveduras que são produzidas pela Lallemand e decidi falar um pouco sobre elas para facilitar a vida dos nossos cervejeiros.

O Grupo Lallemand Inc. existe desde 1915. Está presente no mundo todo e seus produtos são largamente utilizados na indústria de alimentos (pães, bebidas fermentadas e probióticos), na nutrição animal e na produção de álcool combustível.

O grupo é especialista no desenvolvimento e produção de leveduras e fermentos lácticos. Trabalha em parceria com cerca de 70 instituições de pesquisa e universidades na Europa, América do Norte, Ásia e América do Sul. Hoje, é líder mundial do setor e oferece grande variedade de produtos com eficácia comprovada no laboratório e no campo.

No ano de 2000 a Lallemand comprou uma participação majoritária da Siebel Institute of Technoligy, a mais antiga escola de cerveja dos EUA. Fundado em 1872, o Instituto Siebel atualmente oferece serviços em leveduras, DNA, avaliação e análises em cervejas, formulações de cervejas, consultorias, além de formar inúmeros Sommeliers em Cervejas e Mestres Cervejeiros, o qual tem parceria coma Doemens Academy da Alemanha.

O fermento que vou comentar hoje é o Nottingham. Ele é uma levedura incrivelmente versátil, com alta floculação, atenuação complexa e produz cervejas com baixas concentrações de aromas frutados e esterificados e com isto resultando em cervejas neutras que beneficiam o sabor e aromas naturais dos lúpulos e dos maltes utilizados na receita.

Muita gente não sabe, mas apesar de ser uma levedura ALE, ou seja, indicado para cervejas de alta fermentação, ele também atua, e muito bem, em cervejas LAGER. O range de temperatura indicado para o trabalho para o Nottingham está entre 10C e 23C, conforme imagem abaixo.

Reparem que o extrato final é muito semelhante em todas os mostos o que indica o alto desempenho desta cepa.

Bem, então se você deseja fazer uma LAGER ou ALE, o fermento Nottingham é uma boa opção. 

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