Conhecendo um pouco mais sobre as leveduras da Lallemand

Muitos não conhecem exatamente sobre as variedades de leveduras que são produzidas pela Lallemand e decidi falar um pouco sobre elas para facilitar a vida dos nossos cervejeiros.

O Grupo Lallemand Inc. existe desde 1915. Está presente no mundo todo e seus produtos são largamente utilizados na indústria de alimentos (pães, bebidas fermentadas e probióticos), na nutrição animal e na produção de álcool combustível.

O grupo é especialista no desenvolvimento e produção de leveduras e fermentos lácticos. Trabalha em parceria com cerca de 70 instituições de pesquisa e universidades na Europa, América do Norte, Ásia e América do Sul. Hoje, é líder mundial do setor e oferece grande variedade de produtos com eficácia comprovada no laboratório e no campo.

No ano de 2000 a Lallemand comprou uma participação majoritária da Siebel Institute of Technoligy, a mais antiga escola de cerveja dos EUA. Fundado em 1872, o Instituto Siebel atualmente oferece serviços em leveduras, DNA, avaliação e análises em cervejas, formulações de cervejas, consultorias, além de formar inúmeros Sommeliers em Cervejas e Mestres Cervejeiros, o qual tem parceria coma Doemens Academy da Alemanha.

O fermento que vou comentar hoje é o Nottingham. Ele é uma levedura incrivelmente versátil, com alta floculação, atenuação complexa e produz cervejas com baixas concentrações de aromas frutados e esterificados e com isto resultando em cervejas neutras que beneficiam o sabor e aromas naturais dos lúpulos e dos maltes utilizados na receita.

Muita gente não sabe, mas apesar de ser uma levedura ALE, ou seja, indicado para cervejas de alta fermentação, ele também atua, e muito bem, em cervejas LAGER. O range de temperatura indicado para o trabalho para o Nottingham está entre 10C e 23C, conforme imagem abaixo.

Reparem que o extrato final é muito semelhante em todas os mostos o que indica o alto desempenho desta cepa.

Bem, então se você deseja fazer uma LAGER ou ALE, o fermento Nottingham é uma boa opção. 

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Jogo de Xadrez com o Governo Tem Nova Rodada

Na segunda metade do século XV surgia o Xadrez, o famoso jogo de estratégia em tabuleiro o qual se compete dois jogadores.

Cada enxadrista controla 16 peças com diferentes formatos e características. O objetivo da partida é dar “xeque-mate” no adversário e com isto ganhar a disputa.

No mundo do xadrez existem várias técnicas para que o jogador possa desbancar o adversário, mas basicamente a partida é definida jogada por jogada uma vez que o outro jogador pode mudar sua estratégia e, com isto, fazer com que você mude também.

Bem, qual relação tem este esporte com a cerveja? Tudo. Na receita, nos produtos, nos impostos. Impostos? Sim. Nos impostos.

Amanhã em São Paulo, lá na Secretaria da Fazenda de São Paulo, vai rolar mais uma jogada no jogo que as cervejarias artesanais disputam com o governo paulista. Digo jogo pois estas questões de negociação de tributos se assemelham muito a este xadrez que falei até agora.

A primeira jogada aconteceu em 13 de Maio de 2011 lá mesmo. Tive a oportunidade de participar deste dia e lá apresentamos o mercado de uma maneira geral, solicitações, reivindicações, etc. A reunião foi muito proveitosa, porém o governo ainda não cedeu a queda do ICMS como outros estados já o fizeram.

Amanhã então, mais uma vez, começa outra jogada. Um momento diferente de antes, muito mais representativo para o Estado do que a dois anos atrás. Poderemos apresentar aos nossos governantes o que está acontecendo com nossas micros na prática e o que os impostos abusivos impactam negativamente com os nossos negócios.

Concentração, façamos figa, torçamos os dedos, pois amanhã pode ser um dia marcante na história das nossas vidas e principalmente na vida das nossas empresas. Sejamos um Kasparov para darmos a jogada certeira em busca do grande "Xeque-Mate" para impostos mais justos.

Afonso Landini

ArteBrew

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Dia do Protesto Nacional

Hoje, 17/jun/2013, realmente é um dia que ficará para a história. Praticamente em todas as capitais estão ocorrendo manifestações do povo brasileiro.

As reclamações que começaram devido ao aumento de R$ 0,20 hoje já não ficam somente restritos ao transporte coletivo, mas nos remetem a todos os tipos de deficiências do nosso país.

A saúde deficitária, o sistema de aposentadoria falido, o sistema viário das cidades totalmente ineficiente, linhas férreas jogadas as traças, impostos a cada dia mais abusivos, leis que são impossíveis de serem cumpridas devido a falta de fiscais. Aliado a tudo isto, aumenta a cada dia o número de desvios de verbas, a políticos corruptos, a policiais corruptos.

Onde estamos nós nesta passeata? Reinvidiquemos a nossa parte. Nem todos sabem, mas os impostos em nossa querida e saborosa cerveja chega a 70%.

Será o momento oportuno para colocarmos nossas cartas na mesa? Que fique a cada um de nós esta pergunta, para que possamos nos organizar e buscar um Brasil melhor.

Abraços

Afonso Landini

ArteBrew agora abre aos sábados....

Realmente demoramos para tomar esta decisão, eu reconheço.

Atualmente, e sempre foi assim, fazer cerveja em casa é um hobbye e como tal é curtido nos finais de semana. Para tanto nada melhor do que ter um local onde comprar aquele malte ou fermento, por exemplo, de última hora. De repente, quando a gente esquece algo, é sempre bom ter onde encontrar.

Bem, para atender todos a estes clientes nós negociamos aqui internamente e resolvemos abrir aos sábados. Vamos atender aos clientes e amigos que de repente precisam de algo ou apenas de uma conversa, uma dia para a fabricação de sua preciosa cerveja.

Esperamos todos em nossa loja. Será um prazer receber a todos.

Abraços

Afonso Landini

ArteBrew - Nosso Negócio é a Sua Cerveja.