Parceria entre ArteBrew e FATEC Piracicaba SP

A cerca de 3 anos teve início a parceria entra ArteBrew e FATEC Piracicaba SP. Esta parceria visa a pesquisa e o desenvolvimento de uma levedura Tupiniquim, tipicamente Brasileira.

A FATEC Piracicaba SP sempre esteve presente no mundo de fabricação de Etanol. Desenvolve trabalhos para o mercado de combustíveis e pesquisam materiais para usinas de todo o Brasil. Desde que teve início esta parceria a ArteBrew ajuda com materiais e tecnologia, pois cerveja é agora um novo segmento da Faculdade.


Atualmente a FATEC Piracicaba conta com uma planta cervejeira com capacidade de 100 litros. Lá é possível realizar todos os tipos de testes e hoje, muitas cervejarias, testam seus produtos antes de lançá-los no mercado.

Daqui a algum tempo, com este projeto, teremos a tão sonhada levedura Brasileira. Se depender da gente vai ser logo, logo.

Com este mesmo intuito e afim de fomentar as pesquisas no Brasil a ArteBrew participará como patrocinadora do V Semana de Tecnologia que será realizado pela FATEC Araçatuba SP.

Organizada pela Fatec Araçatuba, a Sematec (Semana de Tecnologia) é um evento consagrado por reunir a comunidade acadêmica Fatec, profissionais de destaque no mercado de trabalho e pesquisadores de instituições renomadas. O evento está na 5ª edição e o principal objetivo é promover a atualização dos participantes na área de Ciência e Tecnologia, por meio de palestras, workshops e minicursos.

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Conhecendo um pouco mais sobre as leveduras da Lallemand

Muitos não conhecem exatamente sobre as variedades de leveduras que são produzidas pela Lallemand e decidi falar um pouco sobre elas para facilitar a vida dos nossos cervejeiros.

O Grupo Lallemand Inc. existe desde 1915. Está presente no mundo todo e seus produtos são largamente utilizados na indústria de alimentos (pães, bebidas fermentadas e probióticos), na nutrição animal e na produção de álcool combustível.

O grupo é especialista no desenvolvimento e produção de leveduras e fermentos lácticos. Trabalha em parceria com cerca de 70 instituições de pesquisa e universidades na Europa, América do Norte, Ásia e América do Sul. Hoje, é líder mundial do setor e oferece grande variedade de produtos com eficácia comprovada no laboratório e no campo.

No ano de 2000 a Lallemand comprou uma participação majoritária da Siebel Institute of Technoligy, a mais antiga escola de cerveja dos EUA. Fundado em 1872, o Instituto Siebel atualmente oferece serviços em leveduras, DNA, avaliação e análises em cervejas, formulações de cervejas, consultorias, além de formar inúmeros Sommeliers em Cervejas e Mestres Cervejeiros, o qual tem parceria coma Doemens Academy da Alemanha.

O fermento que vou comentar hoje é o Nottingham. Ele é uma levedura incrivelmente versátil, com alta floculação, atenuação complexa e produz cervejas com baixas concentrações de aromas frutados e esterificados e com isto resultando em cervejas neutras que beneficiam o sabor e aromas naturais dos lúpulos e dos maltes utilizados na receita.

Muita gente não sabe, mas apesar de ser uma levedura ALE, ou seja, indicado para cervejas de alta fermentação, ele também atua, e muito bem, em cervejas LAGER. O range de temperatura indicado para o trabalho para o Nottingham está entre 10C e 23C, conforme imagem abaixo.

Reparem que o extrato final é muito semelhante em todas os mostos o que indica o alto desempenho desta cepa.

Bem, então se você deseja fazer uma LAGER ou ALE, o fermento Nottingham é uma boa opção. 

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ArteBrew agora abre aos sábados....

Realmente demoramos para tomar esta decisão, eu reconheço.

Atualmente, e sempre foi assim, fazer cerveja em casa é um hobbye e como tal é curtido nos finais de semana. Para tanto nada melhor do que ter um local onde comprar aquele malte ou fermento, por exemplo, de última hora. De repente, quando a gente esquece algo, é sempre bom ter onde encontrar.

Bem, para atender todos a estes clientes nós negociamos aqui internamente e resolvemos abrir aos sábados. Vamos atender aos clientes e amigos que de repente precisam de algo ou apenas de uma conversa, uma dia para a fabricação de sua preciosa cerveja.

Esperamos todos em nossa loja. Será um prazer receber a todos.

Abraços

Afonso Landini

ArteBrew - Nosso Negócio é a Sua Cerveja.

Concursos de Cerveja....Vale a pena participar?

Neste final de semana, mais exatamente nos dias 30, 31 de Maio até dia 01/junho/2013 vai rolar mais um concurso da AcervA Brasil. Será o oitavo concurso e será na cidade de Curitiba PR.

Vale a pena participar destes concursos? Muitos me indagam e por isto resolvi escrever.

O Brasil está num momento "frauda". Sim, estamos ainda na frauda quando se trata de cervejas especiais. O começo de tudo e principalmente o momento onde "cacas" ocorrem, e entendo que devem ocorrer... O momento é de crescimento, de aprendizado. Muitas cervejas serão elaboradas, muitas boas, algumas contaminadas, muitas perfeitas, outras totalmente fora do estilo.

Todos os países passam por esta fase. Nem imaginem que a Alemanha já nasceu sabendo, muito menos a Bélgica. Todos os outros países e continentes que atualmente figuram com destaque um dia estiveram no momento "frauda".

Qual o ponto positivo de tudo isto? Estamos subindo a "onda". Um dia estaremos na crista dela, mas depende de nós fazermos os que deve ser feito para que possamos chegar lá.

Então como chegar lá sem passar por obstáculos? Nunca será possível o sucesso sem trabalho. Temos que fazer força para poder surfar na onda.

Então, penso sim, que estes concursos são muito bons e temos todos que participar, mesmo que nossas cervejas ainda não estejam do nosso paladar ideal. São nestes concursos que temos uma avaliação das nossas produções, o feedback do avaliador. Vale a pena receber as impressões do que acharam das nossas produções com detalhes técnicos e não somente "não estava muito boa não".....

Bom, pra quem for talvez nos encontremos lá. Se não for neste concurso em algum nós nos falamos.

Abraços

Afonso Landini
ArteBrew - Nosso Negócio é a Sua Cerveja!!!